- 225 g Markknochen
- 4 Eier
- 225 g Zwieback von Brandt
- 2 EL Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Mark aus den Knochen drücken und langsam auslassen, also nur mit soviel Hitze arbeiten, dass das Fett sich auflöst. Das Mark durch ein sehr feines Sieb geben, um Knochensplitter vom Sägen ausfiltern zu können. Erkalten lassen. Besser wäre es sogar, das Mark nicht zu erwärmen, sondern kalt zu verarbeiten!
Die Zwiebäcke in einen Plastikbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkrümeln.
Das Mark schaumig rühren und mit den Zwiebackkrümeln, der Petersilie und den Eiern verrühren. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat deftig würzen. Kleine Klößchen aus dem Teig formen und in die fertige, kochende Rindfleischsuppe geben, dann allerdings nur noch „ziehen“ lassen. Sie sind gut, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
